{"id":14774,"date":"2023-01-31T10:29:34","date_gmt":"2023-01-31T08:29:34","guid":{"rendered":"https:\/\/medfilesgroup.com\/?p=14774"},"modified":"2024-01-29T13:38:48","modified_gmt":"2024-01-29T11:38:48","slug":"uudet-proteiinit-tulevat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/medfilesgroup.com\/fi\/uudet-proteiinit-tulevat\/","title":{"rendered":"Uudet proteiinit tulevat \u2013 Ruokaa ilmasta ja perkuuj\u00e4tteest\u00e4"},"content":{"rendered":"\n
\n
\n

Tulevaisuuden ravinto voi l\u00f6yty\u00e4 vaikka ilmasta, osoittaa suomalaisen Solar Foodsin innovaatio. Uusia proteiinil\u00e4hteit\u00e4 etsitt\u00e4ess\u00e4 pyrit\u00e4\u00e4n k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4\u00e4n hy\u00f6dyksi my\u00f6s maa- ja kalatalouden sek\u00e4 elintarviketeollisuuden sivuvirrat.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Suomalainen Solar Foods on j\u00e4tt\u00e4nyt uuselintarvikehakemuksen Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen Efsan k\u00e4sitelt\u00e4v\u00e4ksi. Parhaimmillaan yhti\u00f6 voi saada markkinointiluvan Solein-yksisoluproteiinilleen vuoden 2023 loppuun menness\u00e4.<\/p>\n\n\n\n

Solar Foodsin keksint\u00f6 on vakuuttanut my\u00f6s rahoittajat, joilta yritys on t\u00e4h\u00e4n menness\u00e4 saanut 66 miljoonan euron sijoitukset. Rahoituksen turvin se rakentaa juuri demotehdasta Vantaalle.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"Uudet<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

N\u00e4in kertoo yhti\u00f6n perustaja ja teknologiajohtaja Juha-Pekka Pitk\u00e4nen<\/strong>, joka valotti yrityksen taustaa ja kuulumisia ChemBio Finland 2022 -tapahtuman Uusien proteiinien mahdollisuudet ja pullonkaulat -seminaarissa.<\/p>\n\n\n\n

Solar Foodsin tuottaman yksisoluproteiinin ainekset otetaan ilmasta. Yhti\u00f6n kehitt\u00e4m\u00e4ss\u00e4 bioprosessissa ruokitaan mikrobeja ilmakeh\u00e4st\u00e4 kaapatulla hiilidioksidilla, vedyll\u00e4 ja hapella sek\u00e4 pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 ravinteita.<\/p>\n\n\n\n

Tuotannon vaatima s\u00e4hk\u00f6 syntyy uusiutuvalla energialla, tehtaan sijainnin mukaan tuulivoimalla tai aurinkovoimalla.<\/p>\n\n\n\n

Proteiinitehtaan voi sijoittaa mihin p\u00e4in maailmaa tahansa, eik\u00e4 proteiinin tuotantoon tarvita peltoja. N\u00e4in vapautunut maa voidaan istuttaa vaikka mets\u00e4lle, joka puolestaan toimii hiilinieluna.<\/p>\n\n\n\n

Solar Foodsin proteiinijauhe on ravitsemuksellisesti eritt\u00e4in monipuolista ja sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 kaikkia v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00f6mi\u00e4 aminohappoja.<\/p>\n\n\n\n

Lis\u00e4ksi Soleinissa on muun muassa kuitua, rasvahappoja, kivenn\u00e4isaineita ja vitamiineja. Se on erityisesti hyv\u00e4 raudan B12-vitamiinin l\u00e4hde. Jauhe sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 my\u00f6s beetakaroteenia, joka antaa sille keltaisen v\u00e4rin.<\/p>\n\n\n\n

Miedonmakuista, umamimaista proteiinijauhetta voidaan k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 esimerkiksi soija- ja herneproteiinin sijaan lihaa ja maitoa korvaavissa tuotteissa. Se sopii my\u00f6s pastaan ja muihin vilja- ja leipomotuotteisiin, v\u00e4lipaloihin ja erilaisiin juomiin.<\/p>\n\n\n\n

Kaikki irti kalasta<\/h2>\n\n\n\n

Luonnonvarakeskuksen (Luke) EU-rahoitteisen Blue Products -ohjelman tavoitteena on kotimaisen kalan arvon lis\u00e4\u00e4minen.<\/p>\n\n\n\n

Se tapahtuu kehitt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 uusia korkean lis\u00e4arvon tuotteita kalateollisuuden sivuvirroista eli perkuu- ja fileointij\u00e4\u00e4nn\u00f6ksist\u00e4.<\/p>\n\n\n\n

\u201dJ\u00e4\u00e4nn\u00f6kset sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t arvokkaita ravinteita, jotka j\u00e4\u00e4v\u00e4t yleens\u00e4 valitettavasti k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 tai menev\u00e4t el\u00e4inten rehuksi\u201d, kertoi seminaarissa puhunut Luken erikoistutkija Jaakko Hiidenhovi<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Erityisin\u00e4 painopistealueina tutkimuksessa ovat olleet silakka, kilohaili ja s\u00e4rkikalat sek\u00e4 kalankasvatuksen sivuvirrat. Elintarvikkeiden lis\u00e4ksi niiden sis\u00e4lt\u00e4mi\u00e4 aineita voi hy\u00f6dynt\u00e4\u00e4 lis\u00e4ravinteissa ja kosmetiikassa.<\/p>\n\n\n\n

Luken ohjelmassa on kehitetty erilaisia prosesseja, joilla kalaj\u00e4\u00e4nteist\u00e4 voidaan valmistaa uusia tuotteita. Entsymaattisen hydrolyysin ja fraktioinnin avulla kalan puristusmassasta syntyy kalaproteiinihydrolysaatteja ja ruodoista mineraaleja. Yksi tuote on kala\u00f6ljy.<\/p>\n\n\n\n

Kuumavesiuuton ja fraktioinnin avulla saadaan gelatiini\/kollageenihydrolysaattia eri k\u00e4ytt\u00f6tarkoituksiin. Se sopii elintarvikkeiden rakenteen muokkaamiseen, ravintolis\u00e4jauheisiin, proteiinipatukoihin ja -juomiin sek\u00e4 my\u00f6s esimerkiksi biohajoaviin kalvoihin ja kosmetiikkaan, kuten ihovoiteisiin.<\/p>\n\n\n\n

Kalaproteiinituotteiden haasteena on voimakas maku ja haju. Entsyymivalinnoilla on kuitenkin saatu aikaan umamin makuista proteiinihydrolysaattia. Silakan hajua ja makua on muokattu my\u00f6s mikrobiprosessoinnilla.<\/p>\n\n\n\n

Kalahydrolysaateilla on laboratorio- ja el\u00e4inmallitutkimusten mukaan my\u00f6s terveysvaikutuksia. Seuraava vaihe on aktiivisten peptidien tunnistus ja vaikutusten todentaminen kliinisiss\u00e4 kokeissa. Tavoitteena on, ett\u00e4 kalahydrolysaatteja voitaisiin hy\u00f6dynt\u00e4\u00e4 terveellisiss\u00e4 elintarvikkeissa ja ravintolisiss\u00e4.<\/p>\n\n\n\n

T\u00e4rke\u00e4 turvallisuus<\/h2>\n\n\n\n

Medfiles Oy:n Elintarvikkeet & Rehut ja Kosmetiikka -yksik\u00f6n operaatiop\u00e4\u00e4llikk\u00f6 Mari Lyyra<\/strong> puhui uusien proteiinien turvallisuudesta ja alan lains\u00e4\u00e4d\u00e4nn\u00f6st\u00e4.<\/p>\n\n\n\n

Lyyra on ty\u00f6skennellyt yli 20 vuotta elintarvikelains\u00e4\u00e4d\u00e4nn\u00f6n asiantuntijana, ja h\u00e4nell\u00e4 on laaja kokemus elintarvikkeiden rekister\u00f6inneist\u00e4 ja pakkausmerkinn\u00f6ist\u00e4.<\/p>\n\n\n\n

T\u00e4rkein turvallisuusn\u00e4k\u00f6kohta tavanomaisten proteiiniainesosien osalta on h\u00e4nen mukaansa allergeenien oikeanlainen merkitseminen pakkaukseen ja kuluttajien tarkkuus merkint\u00f6j\u00e4 luettaessa.<\/p>\n\n\n\n

Uusien proteiinil\u00e4hteiden kannalta keskeinen lains\u00e4\u00e4d\u00e4nt\u00f6 on EU:n uuselintarvikeasetus.<\/p>\n\n\n\n

\u201dProteiinien asemointi elintarvikelains\u00e4\u00e4d\u00e4nn\u00f6n alla on aina elintarvikealan toimijan vastuulla\u201d, Lyyra painottaa.<\/p>\n\n\n\n

Avainkriteeri uuselintarvikeasetuksen soveltamiseen on, onko uudella proteiinilla merkitt\u00e4v\u00e4\u00e4 k\u00e4ytt\u00f6historiaa unionialueella ennen 15. toukokuuta 1997.<\/p>\n\n\n\n

Jos proteiinia ei ole EU:ssa juuri k\u00e4ytetty ihmisravinnossa ennen tuota p\u00e4iv\u00e4m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4, kyseess\u00e4 on hyvin todenn\u00e4k\u00f6isesti uuselintarvike. Silloin sille on haettava ennakkohyv\u00e4ksynt\u00e4 Euroopan komissiolta, kuten Solar Foods on hakenut omalle tuotteelleen.<\/p>\n\n\n\n

Aina ei ole helppoa selvitt\u00e4\u00e4, kuuluuko uusi proteiini perinteisiin vai uuselintarvikkeisiin. Esimerkiksi mungpavun proteiini-isolaatti on luokiteltu uuselintarvikkeeksi, vaikka papu itsess\u00e4\u00e4n on perinteinen elintarvike.<\/p>\n\n\n\n

Viime k\u00e4dess\u00e4 apuna voidaan k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 niin kutsuttua virallista kuulemispyynt\u00f6prosessia. Prosessissa yksi EU-j\u00e4senmaa arvioi ja luokittelee proteiinin lains\u00e4\u00e4d\u00e4nn\u00f6llisen aseman yrityksen toimittaman dokumentaation perusteella komission ja muiden j\u00e4senmaiden avulla.<\/p>\n\n\n\n

Kuulemisprosessin kautta on m\u00e4\u00e4ritelty, ett\u00e4 muun muassa riisiproteiini sek\u00e4 herne- ja soijaproteiinihydrolysaatit ovat perinteisi\u00e4 elintarvikkeita.<\/p>\n\n\n\n

Uuselintarvikehyv\u00e4ksynn\u00e4n taas ovat saaneet muun muassa rapsiproteiini sek\u00e4 koaguloidut perunaproteiinit ja niiden hydrolysaatit.<\/p>\n\n\n\n

Hakemusprosessissa on parhaillaan useita proteiineja, esimerkiksi ruokajuurikkaan lehtiproteiini. \u201dMedfiles avustaa yrityksi\u00e4 kaikissa uuselintarvikkeisiin liittyviss\u00e4 selvitys- ja hakemusprosesseissa\u201d, Lyyra kertoi.<\/p>\n\n\n\n

Laadussa on eroja<\/h2>\n\n\n\n

Seminaarissa luennoinut Helsingin yliopiston apulaisprofessori Anne-Maria Pajari<\/strong> muistutti omassa puheenvuorossaan, etteiv\u00e4t kaikki proteiinit ole ravitsemuksellisesti samanarvoisia.<\/p>\n\n\n\n

El\u00e4inkunnasta per\u00e4isin olevat liha-, maito- ja kananmunaproteiinit sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t kaikkia v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00f6mi\u00e4 rasvahappoja optimaalisessa suhteessa.<\/p>\n\n\n\n

Sen sijaan ainoa kasvikunnan tuote, jossa on t\u00e4ysipainoinen proteiinikoostumus, on soija.<\/p>\n\n\n\n

Esimerkiksi viljatuotteissa lysiini ja palkokasveissa rikkipitoiset aminohapot ovat niin sanottuja rajoittavia aminohappoja, eli niiden m\u00e4\u00e4r\u00e4 on v\u00e4h\u00e4inen.<\/p>\n\n\n\n

Toinen proteiinien laatuun vaikuttava tekij\u00e4 on se, kuinka elimist\u00f6 kykenee k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4\u00e4n niit\u00e4 hyv\u00e4kseen.<\/p>\n\n\n\n

Hyv\u00e4ksik\u00e4ytett\u00e4vyys muodostuu proteiinien sulavuudesta ohutsuolessa ja aminohappojen k\u00e4yt\u00f6st\u00e4 metabolisiin prosesseihin, kuten elimist\u00f6n proteiinisynteesiin.<\/p>\n\n\n\n

Kasviproteiinien ajatellaan olevan huonommin hyv\u00e4ksik\u00e4ytett\u00e4vi\u00e4 kuin el\u00e4inproteiinien, mik\u00e4 johtuu niiden sis\u00e4lt\u00e4mist\u00e4 proteaasi-inhibiittoreista, lektiineist\u00e4, tanniineista, fytaateista ja glukosinolaateista.<\/p>\n\n\n\n

Asiasta kuitenkin tiedet\u00e4\u00e4n Anne-Maria Pajarin mukaan vasta v\u00e4h\u00e4n. Sienten ja hy\u00f6nteisten proteiinien hyv\u00e4ksik\u00e4ytett\u00e4vyytt\u00e4 ei tunneta juuri lainkaan.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Kirjoittaja: Mari Eskola<\/strong>. Kirjoittaja on elintarviketieteen tohtori, joka ty\u00f6skentelee Medfiles Oy:n Elintarvikkeet & Rehut ja Kosmetiikka -tiimiss\u00e4 teht\u00e4v\u00e4ss\u00e4 Senior Regulatory Affairs Expert. H\u00e4nell\u00e4 on l\u00e4hes 25 vuoden kansainv\u00e4linen ty\u00f6kokemus elintarviketurvallisuudesta.<\/p>\n\n\n\n

Juttu on ilmestynyt Kemia<\/em>-lehdess\u00e4 6\/2022<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Kuva: Solar Foods. Solar Foodsin proteiinijauhetta voi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 monenlaisten tuotteiden ainesosana. Proteiinin auringonkeltainen v\u00e4ri on per\u00e4isin beetakaroteenista.<\/p>\n\n\n\n

\n
Maksuton webinaari: Tie uuselintarvikkeen hyv\u00e4ksynt\u00e4\u00e4n EU:ssa<\/a><\/div>\n\n\n\n
Medfilesin uuselintarvikepalvelut<\/a><\/div>\n\n\n\n
Ota meihin yhteytt\u00e4<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tulevaisuuden ravinto voi l\u00f6yty\u00e4 vaikka ilmasta, osoittaa suomalaisen Solar Foodsin innovaatio. Uusia proteiinil\u00e4hteit\u00e4 etsitt\u00e4ess\u00e4 pyrit\u00e4\u00e4n k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4\u00e4n hy\u00f6dyksi my\u00f6s maa- ja kalatalouden sek\u00e4 elintarviketeollisuuden sivuvirrat. Suomalainen … Lue lis\u00e4\u00e4<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":14775,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[310],"product":[382],"content_type":[387],"service":[],"class_list":["post-14774","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uutiset","tag-uuselintarvikkeet","product-elintarvikkeet","content_type-blogit"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/medfilesgroup.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14774","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/medfilesgroup.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/medfilesgroup.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/medfilesgroup.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/medfilesgroup.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14774"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/medfilesgroup.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14774\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16035,"href":"https:\/\/medfilesgroup.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14774\/revisions\/16035"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/medfilesgroup.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14775"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/medfilesgroup.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14774"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/medfilesgroup.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14774"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/medfilesgroup.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14774"},{"taxonomy":"product","embeddable":true,"href":"https:\/\/medfilesgroup.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/product?post=14774"},{"taxonomy":"content_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/medfilesgroup.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/content_type?post=14774"},{"taxonomy":"service","embeddable":true,"href":"https:\/\/medfilesgroup.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/service?post=14774"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}